martedì 13 ottobre 2015

GNOCCHI AL SAMONE FRESCO - mia ricetta

Buon pomeriggio,
questa volta tra le due proposte che ho fatto la scorsa settimana avete scelto proprio questa ricetta.
Esaudisco il vostro desiderio e vado subito ad indicarvi gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:
350 g gnocchi freschi
300 g filetto di salmone fresco
1/2 bicchierino di vino bianco secco
3 grossi scalogni
1 ciuffo di prezzemolo - facoltativo -
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale & pepe

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,appena saranno saliti significa che sono cotti.
Private il filetto di salmone della pelle,delle lische e spezzatelo.
Sbucciate gli scalogni,tritateli finemente con il prezzemolo e rosolate a fuoco dolce in un tegame con l'olio.
Unite il salmone e fatelo cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Salate,pepate,bagnate con il vino bianco,fatelo evaporare,e spegnete il fuoco.
Una volta scolati i gnocchi trasferiteli nel tegame con il salmone e fateli saltare a fuoco vivo per qualche istante.
Servite subito e buon appetito!
ATTENZIONE SOLO PESCE FRESCO!
Il salmone contiene Omega3

lunedì 5 ottobre 2015

FRITTELLE AL MIELE E RUM - mia ricetta

Lo scorso Carnevale mi sono sbizzarrita a fare qualche frittella e con l'arrivo dell'estate ho fritto qualche verdura quindi diciamo che ho le basi per fare il fritto.
Questa ricetta è piaciuta particolarmente al mio fidanzato che ora che è giunta la stagione delle mele me la sta richiedendo a giorni alternati quindi prima o poi gliel'ha preparo.

Ingredienti per 2 persone:
2 mele renette
75 g farina
15 g di zucchero
100 ml birra chiara
1 albume
1/2 bicchierino di rum
300 ml olio per friggere
sale fino q.b.
miele q.b.

Versate la farina in una larga ciotola,aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale fino.
Mescolate con un cucchiaio,unite poco alla volta la birra continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.
Coprite con un a pellicola trasparente e ponete a riposare in frigorifero 1 ora.
Lavate le mele,strofinando sotto l'acqua corrente. Asciugatele con un telo. Sbucciate ed eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo.
SE NON AVETE IL LEVATORSOLI,TAGLIATE LE MELE A RONDELLE E POI ELIMINATE IL TORSOLO CON LA PUNTA DEL COLTELLO,FETTA PER FETTA,LASCIANDOLE INTERE
Tagliate le mele a rondelle.
Montate l'albume a neve ben ferma con la frusta a mano 10 minuti,oppure con quella elettrica 5 minuti.
Incorporate delicatamente l'albume alla pastella,immergetevi le mele.
Scaldate l'olio in una padella a bordi alti. Friggetevi le mele,poche alla volta,5 minuti,voltandole a metà cottura. Raccogliete le frittelle con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Scaldate il miele in un pentolino,aggiungete il rum e versate il composto sulle frittelle,su un piatto da portata e servite.
Buon Appetito!
RICETTA CON INGREDIENTI ANIMALI,CONTIENE GLUTINE E ISTAMINA LIBERA

CASERECCE CON CAPRINO E MANDORLE - mia ricetta

Come è noto non posso mangiare formaggi vaccini non stagionati di meno di 28 mesi e quindi le varianti ci sono o formaggi di capra e pecora o formaggi vegani.
Ogni tanto mi concedo un po' di caprino e così mi sono inventata questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
350 g caserecce
160 g formaggio di capra spalmabile
80 g granella di mandorle
4 pomodori perini maturi
2 spicchi d'aglio
5 foglie di basilico - facoltativo
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Sbucciate l'aglio e affettatelo finemente. Lavate il basilico e sforbiciate le foglie.
Sbollentate i pomodori,fateli intiepidire,eliminate la buccia (facoltativo) e divideteli in 4 spicchi. Eliminate i semi  e riduceteli più possibile a cubetti.
Riscaldate 2 cucchiai d'olio extravergine in una padella antiaderente,aggiungete l'aglio,fate leggermente soffriggere e unite i pomodori con poco sale. Coprite e lasciate cuocere per 10'. Spegnete il fuoco e insaporite con il basilico tagliuzzato. In un altra padella antiaderente fate tostare leggermente la granella di mandorla poi trasferitela in una ciotola.
Schiacciate il formaggio con una forchetta e con 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta per ottenere una crema. Scolate i fusilli al dente,trasferiteli in una ciotola e conditeli con la salsa di formaggio e il sugo di pomodoro. Aggiungete la granella di mandorle e spolverizzate con il basilico rimasto.
Buon appetito!
RICETTA CHE CONTIENE GLUTINE ED ISTAMINA LIBERATORIA

PENNE CON CAPPERI E OLIVE - mia ricetta

Questa ricetta era in competizione sulla pagina facebook insieme al frappè gelato allo yogurt.
Ho pensato che un primo piatto anche se non ha vinto,non è stata scelta come ricetta né valeva la pena per chi fosse stato interessato ma non ha espresso la sua opinione.
Ricetta fatta nei scorsi mesi estivi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g penne
10 pomodorini
120 g olive nere denocciolate
8 filetti di acciuga sott'olio
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.


Pulite i pomodorini ed eliminate i semi,tagliateli a spicchi.
Spezzate grossolanamente le acciughe.
Sbucciate l'aglio,tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in un largo tegame con l'olio e un pizzico di peperoncino.
Unite i pomodorini e le olive e fate saltare il tutto a fuoco medio per  7 - 8 minuti,mescolando e salando leggermente verso fine cottura. Fuori dal fuoco,aggiungete le acciughe e mescolate ancora.
Cuocete le penne in una casseruola con acqua bollente salata,scolate al dente per qualche istante. Completate infine con il basilico spezzato con le mani e servite.
Buon appetito!
PIATTO SCONSIGLIATO AD ALLERGICI CI SONO DEGLI ISTAMINA LIBERATORI COME POMODORINI E ACCIUGHE,ALLERGICI E INTOLLERANTI AL GLUTINE E ALLE GRAMINACEE. ATTENZIONE A CHI SOFFRE DI PRESSIONE ALTA CI SONO LE ACCIUGHE SOTT'OLIO.

SANDWICH CON GAMBERI E MAIONESE - mia ricetta

Capitano anche a voi quelle cene che non avete assolutamente voglia di cucinare...sembrerà strano ma qualche volta capita anche a me.
Così ho approfittato per fare qualcosa di veloce e che non richiedesse troppo tempo.

Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pancarrè vegani
12 code di gambero con guscio
100 g maionese vegana
1 limone biologico
40 g foglie di rucola
4 gocce di tabasco
1 cucchiaio di brandy
50 ml panna liquida soia
2 foglie di alloro
1 bicchierino di vino bianco secco
2 manciate di pepe
2 cucchiai di sale grosso

Lavate il limone,asciugatelo con la carta da cucina e grattugiate la scorza su un piatto.
Tagliate l'agrume in 2 parti e spremetelo. Versate 2 litri d'acqua nella casseruola,unitevi il succo di limone,il vino bianco e il sale grosso.
Aggiungete le foglie di alloro lavate e portate a bollore.
Sbucciate le code dei gamberi,delicatamente ,cercando di non rompere la polpa.
Incidete la polpa,nella parte esterna della curva con la punta del coltello,fino a mettere a nudo i filetti neri intestinali.
Lavate le code di gamberi in acqua corrente fredda,nella bacinella.
Raccogliete con le mani e versate nell'acqua bollente,dentro la casseruola.
Cuocete 3 minuti,dalla ripresa del bollore. Scolatele nel colino e fatele raffreddare.
Appoggiatele sul tagliere e tagliatele a metà,in verticale con il coltello. Pepatele da entrambe le parti.
Pulite ed asciugate il tagliere. Appoggiate sopra le fette di pane,una alla volta. Eliminate la crosta,con il coltello seghettato.
Dividete a metà,lungo la diagonale.
Versate la maionese nella ciotola e incorporatevi il tabasco,il brandy,unendo a goccia a goccia e mescolando bene con la forchetta.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata,sempre mescolando.
Trasferite la panna molto fredda nella ciotola e lavoratela qualche istante con una forchetta pulita.
NON DEVE MONTARE MA SOLO ADDENSARE LEGGERMENTE
Unite la panna alla maionese,mescolando sempre con la forchetta.
Lavate le foglie di rucola,a cui avrete tolto i gambi,nella bacinella,con acqua fredda pulita.
Scolatela e asciugatela nella centrifuga,spezzatela con il coltello,sul tagliere.
Spalmate i triangoli di pane con la maionese,da una parte sola.
Appoggiate su metà triangoli un po' di rucola e sistematevi sopra mezza coda di gambero. Chiudete con i triangoli rimasti ,se preferite tenete fermi con stecchini oppure appoggiateli.
Servite subito.
ATTENTI AGLI ALLERGICI AI CROSTACEI

FRITTELLE DI MELANZANE FARCITE - mia ricetta

Questa ricetta l'ho fatta quest'estate ma vi posso confermare che per il mese di ottobre potete trovare nell'orto ancora questa verdura quindi non meravigliatevi se nei banchi dei mercati ci sono ancora. Non sono quelle di serra e poi dipende anche dalla zona dove abitate,qui in Umbria ancora ci sono e quindi se andate più già al sud le troverete.
E' una ricetta economica e dalla media difficoltà di preparazione.
Io l'ho preparate per cena al posto di un classico secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane piccole
250 g di farina
250 g ricotta di pecora
20 - 24 fettine di salame piccante
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di olio extravergine
olio per friggere q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Sbattete le uova in una ciotola con l'olio d'oliva,sale e un pizzico di peperoncino. Setacciate la farina in una ciotola con il lievito e la curcuma,poi unite le uova sbattute,3 dl di acqua fredda e mescolate bene con una frusta,in modo da non formare grumi. Fate riposare la pastella ottenuta per 1 ora con pellicola.
Spuntate le melanzane,tagliatele in 20 - 24 fette spesse,sistematele a strati in uno scolapasta,salando leggermente ogni strato,appoggiate sopra un piatto con un peso e lasciate riposare per 1 ora,in modo che emettano tutta l'acqua di vegetazione.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo e mescolatele in una ciotola con la ricotta e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema.
Sciacquate le melanzane,asciugandole con cura,incidetele nel senso dello spessore,farcitele con le fettine di salame e un velo di ricotta,quindi ricompattate con le mani.
Passate le fette farcite nella pastella,friggetele in abbondante olio caldo finchè saranno dorate,quindi scolatele su carta da cucina e servite ben calde.
LA RICETTA CONTIENE GLUTINE E UOVA SCONSIGLIATA A CHI SOFFRE DI PATOLOGIE ALLERGICHE E DI INTOLLERANZA,LA RICETTA NON CONTIENE LATTOSIO VACCINO.

FRAPPE' GELATO ALLO YOGURT - mia ricetta

Buon pomeriggio,
questa ricetta pensate è vecchia di un anno,l'ho fatta lo scorso ottobre.
Vi dimostra che ho tantissime ricette da trascrivervi e i tempi purtroppo sono lunghi.
La ricetta è semplice e ha tempi abbastanza lunghi perché non utilizzo la gelatiera e la preparazione è diversa.


FRAPPè GELATO ALLO YOGURT

Ingredienti per 4 persone:
500 g yogurt bianco denso (soia)
2 melograne
1.5 dl di panna fresca (vegetale)
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di cannella in polvere
3 cucchiai di miele liquido

Sbucciate le melagrane e ricavate il succo dai chicchi passandoli nello schiaccia patate.
Versate la panna in una casseruola,unite la cannella,il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza,portate quasi ad ebollizione,coprite con un coperchio,lasciate raffreddare e filtrate.
Lavorate lo yogurt a crema in una ciotola metallica con il miele,poi unite il succo di melagrana,la panna e mescolate bene. Trasferite il composto ottenuto nel congelatore e lasciatelo rassodare per 4 ore,mescolando energicamente ogni 30 minuti.
Distribuite in versione semi - gelata il frappè,se volete potete decorare con chicchi di melagrana interi e servite.
Buon appetito!
IDEALE PER CHI SOFFRE DI ALLERGIE E INTOLLERANZE AL LATTOSIO,UOVA,LIEVITO,GLUTINE E CILIACHIA. ESSENDO UNA RICETTA NON MOLTO DOLCE VA BENE ANCHE CHI HA PROBLEMI CON LA GLICEMIA E IL DIABETE.