FIOR DI MELE CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO - mia ricetta

I dolci con la frutta mi piacciono particolarmente e come capita spesso alcuni me li invento l'ultimo minuto.

Ingredienti per 2 persone:

1 mela

15/20 gr. di frutti di bosco decongelati

zucchero a velo

pinoli 

Prendete una mela e sbucciatela,levate il torsolo e tagliatela a fette.

Disponete le fette a raggera modi fiore lasciando vuoto il centro del piatto.

Prendete una pentola e mettete a riscaldare i frutti di bosco,una volta sciolti metteteli al centro del fiore e cospargete di zucchero a velo e pinoli.

Buon Appetito!

La semplicità è la base delle mie ricette

BARBA DI FRATE CON ACETO BALSAMICO - mia ricetta

Questa ricetta l'ho realizzata nel periodo dell'emergenza neve,avevo congelato un mazzetto di barba di frate e purtroppo nei supermercati le riserve di verdura e frutta erano esaurite così questa era la soluzione migliore.
La ricetta è semplicissima e molto leggera,la potete abbinare con piadina o arrosti.

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzetto di barba di frate

½ litro d’acqua per la cottura

sale q.b.

olio q.b.

aceto balsamico q.b.

Lavate la barba di frate e privatela della radice e della parte secca.

Mettete in una pentola ½ litro d’acqua,salate e mettete a bollire la barba di frate,poi scolate bene.

Condite con sale,aceto balsamico e olio d’oliva.

Buon Appetito!

PIPETTE CON FUNGHI E SALSICCIA SECCA - mia ricetta

Un'altra mia ricetta frutto della mia fantasia e di quello che ho in casa.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr. pasta secca: pipette rigate

1 salsiccia secca

1 confezione di funghi secchi

3 cucchiai di panna di soia

olio q.b.

sale q.b.

Prendete una pentola antiaderente e metteteci un filo d’olio mettete a soffriggere i pezzetti di salsiccia secca tagliati in cubetti.

Aggiungete di seguito i funghi sgocciolate e messi a mollo precedentemente,aggiungete un filo d’acqua e aggiungete e salata a fine cottura 3 cucchiai di panna di soia.

Avrete cotto la pasta e scolata,aggiungetela nella padella antiaderente,mantecate a fuoco alto per qualche istante.

Buon Appetito!

Ecco la ricetta

PENNE ALL’ARRABBIATA PER ALLERGICI AL POMODORO - mia ricetta

Premetto che chi è allergico al pomodoro generalmente è allergico al pomodoro e passate della grande distribuzione mentre per i prodotti BIO o fatti in casa non ha la stessa reazione allergica che avviene con gli altri,anzi nel mio caso sto bene meglio di prima.
Ovviamente non né abuso per evitare effetti collaterali poco gratificanti e sopratutto non mi piace star male.
Questa ricetta è la classica Arrabbiata con la differenza che il pomodoro è quello dell'orto dei miei futuri suoceri e la passata la facciamo insieme,quindi so che per certo che non ci sono concimi,pesticidi e conservanti vari.

Ingredienti per 2  persone:

160 gr. pasta secca: penne rigate

1 bottiglia di passata di pomodoro fatto in casa

1 spicchio d’aglio

1 pezzetino di peperoncino essiccato

sale q.b.

olio q.b.

Prendete una pentola antiaderente e metteteci un filo d’olio d’oliva e l’aglio tritato finemente,fate imbiondire ma non bruciare.

Aggiungete di seguito la passata di pomodoro e il pezzettino essiccato di peperoncino sminuzzato.

Aggiungete un po’ di sale quanto brasta (2 o 3 pizzichi di sale),mescolate spesso per evitare che si attacchi il sugo e diventi troppo secco.

Una volta che la pasta sarà cotta,scolatela e mettetela a mantecare con il sugo a fuoco vivace per pochi istanti.

Buon Appetito!

Piatto semplice e gustoso...magari con una spolverata di pecorino /parmigiano reggiano

MERLUZZO IMPANATO CON PURè - mia ricetta

Questa ricetta l'ho realizzata nel periodo "EMERGENZA NEVE" per intenderci tra febbraio e marzo scorso quando la neve nella mia zona  era caduta tanta e spesso ci siamo ritrovati tappati in casa con poche provviste. Ricordo che un sabato ero andata a cercare le patate e non le ho trovate e così mi sono dovuta accontentare del purè in polvere.
Ecco perché in questa ricetta non ci sono le patate ma l'alternativa del momento.

Ingredienti per 1 persone:

2 tranci di merluzzo decongelato

3 cucchiaio di farina di mais

1 uovo

sale q.b.

olio q.b.

purè in polvere + latte di riso + pecorino+ sale q.b.

Prendete due filetti di merluzzo decongelati e impanateli nell’uovo sbattuto e poi nella farina di mais.

Friggeteli in olio caldo ed infine salate.

Prendete una pentola dove avrete aggiunto un bicchiere di latte di riso,portatelo all’ebollizione ed aggiungete il purè in polvere,sale e pecorino a vostra piacimento.

Buon Appetito!

Il risultato della mia ricetta. Nella ricetta vi dico di utilizzare 2 filetti ,nel mio caso ho  tagliato i 2 filetti in  più pezzetti e poi ho impanato.

CREMA DI FUNGHI - mia ricetta

Questa ricetta l'ho preparata lo scorso inverno ma ritengo che sia una ricetta molto autunnale visto la grande abbondanza di funghi nella mia zona in questa stagione.
Utilizzando funghi freschi sicuramente la crema risulterà migliore di quella con funghi decongelati.

Ingrediente per 2 persone:

160 gr. funghi misti decongelati

1 patata lessa

1 cucchiaio di panna soia

1 spicchio di cipolla

olio q.b.

sale q.b.

Prendete una pentola e metteteci un filo d’olio e la cipolla tagliata finemente.

Accendete il fuoco moderato,aggiungeteci i funghi misti ancora congelati e la patata tagliata a dadini piuttosto piccoli,aggiungetevi un bicchiere d’acqua calda e salate.

Una volta che saranno cotti i funghi e le patate,spegnete il fuoco.

Mettete il tutto nel mixer compreso il sughetto di cottura,aggiungete un cucchiaio di panna di soia.

Mettete a riscaldare la crema di funghi,a scelta aggiungetevi pane tostato o un filo d’olio oppure pecorino.

Buon Appetito!

Io ho abbinato in questo caso pane tostato

TORTA DI PATATE E ROSMARINO - mia ricetta

Ultimamente mi sto specializzando in torte salate,una vera e propria scoperta.
Una ottima alternativa a pasta & co. e anche come piatto unico.
Gli ingredienti che ho scelto sono tutti naturali e provenienti sia da negozi biologici che dall'orto dei miei futuri suoceri.
Anche per questa ricetta come è capitato in passato ho avuto un aiutante d'eccezione il fidanzato.
Ho scoperto anzi abbiamo scoperto che siamo compatibili anche quando cuciniamo insieme come in tante altre cose.

Ingredienti:

800 gr. di patate a pasta bianca

250 gr. di pasta brisee

2 uova

50 gr. di cipolla bianca

150 gr. di pecorino fresco tagliata a cubetti

1 rametto di rosmarino

30 gr. di pangrattato

50 gr. di pecorino romano

olio extravergine d’oliva

sale fino

pepe nero

Pelare,tagliare le patate a cubetti e cuocere in acqua per 30 minuti circa.

Tagliare finemente la cipolla,farla imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio mescolando con un cucchiaio di legno.

Ridurre i cubetti di patate in purea direttamente in una ciotola,poi aggiungete due uova,foglioline del rametto di rosmarino e il pecorino grattugiato,mescolando con il cucchiaio di legno.

Aggiungere il pecorino fresco tagliato a cubetti,la cipolla imbiondita e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate con il matterello la pasta brisee fino ad ottenere una sfoglia rotonda di circa 34 – 35 cm e foderare una tortiera imburrata e infarinata ma nel mio caso la ho coperta con una carta da forno. Versate il ripieno di patate all’interno della tortiera livellando bene. Cospargete la superficie della torta con il pangrattato,versate un filo d’olio in superficie,ripiegate il bordo della sfoglia verso l’interno della torta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Buon Appetito!

Il risultato della torta salata

TORTA CON FETA E SPINACI - mia ricetta

Ultimamente mi sto specializzando in torte salate come qualche tempo fa in polpette.
Ammetto che all'inizio pensavo di non esserne capace ma a volte dubito di me stessa.
Questa ricetta è semplicissima e sopratutto per chi come me è intollerante al latte e derivati di vaccino è la soluzione migliore.

Ingredienti per 6 persone:

4 fogli di pasta fillo (o un rotolo di pasta sfoglia fresca)

150 gr. spinaci lessati

3 uova

150 gr. feta

2 dl panna di soia

40 gr. pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di semi di papavero – facoltativo

40 gr. margarina

sale q.b.

pepe q.b.

Tritate grossolanamente gli spinaci. Spezzettate la feta con una forchetta. Sgusciate le uova e sbattetele in una ciotola con la panna,il pecorino romano,una presa di sale e una macinata di pepe a ottenere un mix omogeneo. Unite gli spinaci,la feta e mescolate bene.

 Sciogliete la margarina in un pentolino a fuoco dolce. Spennellate generosamente i fogli di fillo  e sistemateli,impilandoli,in una teglia foderata con carta da forno (se usate come me la pasta sfoglia fresca,sistemate nella teglia foderata con carta da forno senza imburrarla).

Versate dentro il composto preparato,spolverizzate con il papavero e cuocete a forno caldo a  180°C per 30 minuti. A fine cottura,fate riposare la torta per un paio di minuti prima di sfornarla e servirla.

Buon Appetito!

Ve la consiglio come antipasto,secondo piatto o come abbiamo fatto noi come piatto unico

TORTA CON CREMA DI FRUTTI DI BOSCO - una mia ricetta

Questa torta è stata l'occasione per giovedì scorso per festeggiare l'onomastico di mio padre (4 ottobre - San Francesco).

Ingredienti per la pasta:

200 gr. farina 00

40 gr.fecola di patate

160 gr. zucchero a velo

160 gr. margarina

4 uova

30 gr. succo di limone

1 bustina di lievito per dolci

sale

Ingredienti per la crema di frutti di bosco

30 gr. fecola di patate

250 ml latte di riso

100 ml panna di soia

60 gr. zucchero semolato

50 ml sciroppo di frutti di bosco/frutti di bosco decongelati

40 gr. margarina

2gr. colla di pesce

per decorazione:

zucchero a velo q.b.

5 roselline commestibili

Scaldata 30 ml  d’acqua con il succo di limone e 60 gr. di zucchero a velo. Versate questo sciroppo sulle uova mentre le montate. A parte montate la margarina con lo zucchero a velo rimasto e la scorza grattugiata  di un limone.

Versate la battuta delle uova sulla margarina  e amalgamatela; setacciatevi le farine il lievito e il sale. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo,versate nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175°C per 45 minuti. Togliete dal forno e ponete a raffreddare su una griglia d’acciaio.

Per la farcia rosa di frutti di bosco,stemperate nel latte di riso freddo,la fecola di patate e lo zucchero,fate addensare il composto su fuoco moderato. Allontanate dal calore e aggiungete la margarina,la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata.

Mescolate bene e lasciate raffreddare,poi incorporate delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete infine lo sciroppo di frutto di bosco.

Componete la torta,tagliate la pasta in 2 parti con un coltello o archetto. Spalmatevi uno farcia di crema rosa nel primo e secondo strato.

Una volta composto richiudete e spargete sopra lo zucchero a velo e le roselline.

Buon Appetito!

Il risultato della torta semplice e leggera

MINESTRONE ANTIFREDDO - mia ricetta

Non sarà un caso,oggi sta piovendo e il clima non è più estivo ma molto autunnale.
Vi consiglio questo minestrone di legumi e cereali per fare un pieno di energia e non solo.

Ingredienti per 1 persona:

1 lt. di brodo vegetale già preparato precedentemente

30 gr. di farro

30 gr. di fagioli borlotti  secchi messi  a mollo il giorno precedente

30 gr. di lenticchie secche messi a mollo il giorno precedente

sale q.b.

olio q.b.

Prendete una pentola e versateci tutto il brodo vegetale,portatelo all’ebollizione ed aggiungetevi i fagioli,lenticchie ed infine il farro,cuocete per circa 1 ora e mezzo a fuoco basso.

Aggiungetevi un po’ di sale e servite con un filo d’olio.

Buon Appetito!

Questa ricetta l'avevo realizzata nel periodo febbraio/marzo 2012 "Emergenza Neve

SALSA DI BARBABIETOLA ROSSA/RAPA - mia ricetta

Mi piace preparare salse con verdure o con pesce e questa è una delle mie ultime invenzioni.
Mi auguro che vi piaccia

Ingredienti per 2 persone:

2 barbabietole precotte

1 o 2 acciughe sott’olio

2 cucchiai maionese  senza uova

olio q.b.

sale q.b.

Prendete le barbabietole precotte e tagliatele a dadini e mettetele nel mixer assieme agli altri ingredienti.

Mixate il tutto per 5 minuti e servite.

Una ricetta semplice e facile per tutti!

Buon Appetito!

La salsa in mezza fetta di pane casereccio

CLEMENTINE AL CIOCCOLATO - una mia ricetta

Mi piace l'abbinamento frutta e cioccolato e questa è una bella soluzione da fare in casa anche per una cena con i parenti,amici ed i vostri bambini.

Ingredienti per 4 persone:

6 clementine della stessa dimensione

100 gr. cioccolato extra fondente

30 gr. di codette colorate

Sbucciate con cura le clementine,facendo attenzione a non rovinare la superficie degli spicchi,quindi separateli e pelateli a vivo.

Tritate grossolanamente il cioccolato extra fondente,mettete in un tegamino e fatelo sciogliere a bagnomaria;immergete quindi,utilizzando una pinzetta,gli spicchi di clementina ,uno alla volta, nel cioccolato fuso,facendoli ricoprire completamente. Sgocciolateli,adagiatevi sopra un foglio di carta da forno e cospargeteli con le codette colorate.

Lasciate solidificare il cioccolato in un luogo fresco,quindi disponete gli spicchi di clementine al cioccolato su un piatto da portata e serviteli a tavola.

Buon Appetito goloso!

Ecco il risultato 

PAPPARDELLE AL POMODORO - mia ricetta

Questa ricetta è il completo delle due precedenti e cioè le pappardelle fatte in casa e pomodoro fresco.
Questa è una ipotetica soluzione che potrete abbinarla a qualunque pasta fatta a mano o secca.

 Ingredienti:

vds. Ricetta polpa di  pomodoro casalinga

http://lericettedelricettario.blogspot.it/2012/10/polpa-di-pomodoro-fresca-fatta-in-casa.html

vds. Ricetta pappardelle a mano

http://lericettedelricettario.blogspot.it/2012/10/pappardelle-fatte-in-casa-ricetta-base.html

Prendete una pentola e riempitela d’acqua,accendete il fornello e aspettate che bolla poi salate e aggiungete le vostre pappardelle fresche.

Mescolate e aspettate quei 5 minuti di cottura,scolatele e mettetele in una padella antiaderente.

Aggiungete la polpa di pomodoro e mantecate a fuoco vivace.

Buon Appetito con semplicità!

Il risultato della ricetta

POLPA DI POMODORO "FRESCA" FATTA IN CASA - mia ricetta

Una ricetta semplicissima che è un classico della nostra cucina e che soddisfa anche i palati più sofisticati.

POLPA DI POMODORO “ FRESCA”

Ingredienti per 2 persone:

3 pomodori

1 spicchio di cipolla

sale q.b.

olio q.b.

Prendete una pentola antiaderente,metteteci un filo d’olio d’oliva e lo spicchio di cipolla tritato finemente.

Rosolate ma non bruciate e aggiungete un po’ d’acqua calda in modo di prendere un po’ di vantaggio nel lavare e spezzettare i pomodori.

Una volta spezzettati aggiungeteli nella padella e salate.

Quando sarà arrivato a cottura,spegnete e mettete i pomodori e il sugo di cottura nel mixer.

Una volta ottenuto un composto omogeneo rimettetelo in una pentola,sarà pronto per l’uso.

Buon Appetito!

In questo caso ho utilizzato i pomodori da serra,vi assicuro che se utilizzate pomodori bio o dell'orto viene migliore

ARANCE ALLE SPEZIE E MARSALA - mia ricetta

Ora stanno arrivando sui banchi della frutta le prime arance dalla sicilia e questa è una ricetta semplice e una buona alternativa di dessert.

Ingredienti per 2 persone:

2 arance biologiche

4 dl di Marsala

30 gr. uva sultanina già ammollata

2 chiodi di garofano

½ pezzetto di cannella

½ baccello di vaniglia

30 gr. zucchero

Con un coltellino affilato praticate un taglio,nel senso della lunghezza,nel mezzo baccello di vaniglia,aprendo leggermente.

Pelate al vivo le arance privandole della pellicina,tagliatele a fette e ponetele in una terrina.

In un tegame versate il Marsala,aggiungetevi i chiodi di garofano,la cannella,il baccello di vaniglia e lo zucchero. Portate dolcemente ad ebollizione e fate cuocere il tutto a fuoco basso, finchè lo zucchero si sarà completamente sciolto. Quindi continuate la cottura a fuoco vivace,finchè il liquido si sarà ridotto la metà.

Togliete il tegame dal fuoco,aggiungete l’uva sultanina,sgocciolata e strizzata,e versate il composto sulle fette d’arancia. Coprite lasciate raffreddare,quindi ponete le arance in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire il dessert,eliminate i chiodi di garofano,la cannella e la vaniglia.

Buon Appetito!

Questo è il risultato

PASTA MISTA SALMONE E CARCIOFINI - mia ricetta

Quante di voi è mai capitato che avanzasse un po' di pasta nei vari pacchetti?
La soluzione economica migliore è di farne una pasta mista con un sugo semplice.
Certo non è bella ordinata come le altre paste ma sopratutto una bella soluzione in questo periodo di crisi dove non si butta nulla!

Ingredienti per  1 persona:

6 cuori di carciofo decongelati

1 fettina di salmone affumicato

1 spicchio di cipolla tritata

olio q.b

sale q.b.

80 gr. pasta mista stessa cottura

Prendete una padella antiaderente e metteteci un filo d’olio d’oliva con uno spicchio di cipolla tritata,fate rosolare per qualche minuto ed aggiungete i cuori di carciofo ancora congelati,aggiungete un po’ d’acqua calda per accelerare la cottura e mescolate spesso. A fine cottura aggiungete la fettina di salmone affumicato e mantecate per pochi minuti.

Quando la pasta (cotta a parte in una pentola d’acqua salata) sarà cotta,scolatela e mettetela a mantecare con il sughetto.

Buon Appetito!

La mia soluzione alle varie paste che avanzano

PAPPARDELLE FATTE IN CASA – RICETTA BASE PER PASTA ALL’UOVO - mia ricetta

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. farina

2 uova

sale q.b.

Nella preparazione delle pappardelle come nelle tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100 gr. di farina mentre per la pasta ripiena,al forno o arricchita da molti altri ingredienti,si può ridurre il numero di uova,in questo caso aggiungere acqua calda in quantità sufficiente ad ottenere una pasta consistente ed elastica.

Un’aggiunta del 20% di farina di grano duro (il 10% per tortelloni e tortellini) migliora le tenuta in cottura senza compromettere la morbidezza.

Rompete le uova nella farina a “fontana” con un pizzico di sale fino.

Impastare per almeno 10 minuti.

Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti sotto un canovaccio pulito o sotto una ciotola capovolta.

Io generalmente le faccio a mano e non utilizzo la macchinetta,se volete farle come faccio io basta stirare la foglia e pareggiarla bene con le mani sopra ad una piana di legno ben grande,spolverizzate con un velo di farina da tutte e dure le parti della pasta per evitare che si attacchi al matterello e al piano di lavorazione.

Unica differenza rispetto alla macchinetta che la lavorazione risulta più grossa e altro elemento importante,la lavorazione è più faticosa ma il risultato è stupefacente.

Vedrete che con un po’ di allenamento vi verrà sottile e bella quanto con la macchinetta.

Una volta fatta la sfoglia occorre tagliare le foglie rettangolari e infarinare bene.

Piegare ogni sfoglia più volte su se stessa. Con il coltello tagliare nel senso del lato corto,ricavando dei pezzi abbastanza grandi.

Srotolando le strisce si ottengono altrettante pappardelle,pronte per essere cucinate.

Prima di cuocere le vostre tagliatelle o pappardelle spolverizzate nel vassoio un velo di farina sotto  e sopra la pasta per evitare che si attacchi o si secchi troppo.

Se preparate la pasta per il giorno prima vi consiglio di conservarla con sopra la carta da forno in frigorifero o in un luogo fresco,lontano da fonti di calore.

Buon Appetito!

Questo è il mio vassoio di pappardelle caserecce!

CRESCIA DOLCE TIPICO DI PASQUA - mia ricetta modificata per intolleranti al latte e derivati

Ricetta pasquale della zona di Urbino e dintorni.

Ingredienti:

50 gr. pasta di pane già lievitata (procuratela dal fornaio oppure realizzatela voi un giorno prima)

500 gr. farina

50 gr. lievito di birra sbriciolato

120 gr. latte di riso

200 gr. zucchero semolato

80 gr. burro di soia/margarina

80 gr. uvetta ammollata in acqua tiepida,poi strizzata

70 gr. di cedro candito,a dadini

1 bustina vanigliata

1 limone,solo la scorza

mezzo bicchierino di RHUM

margarina/burro di soia per ungere la teglia

Già la sera precedente versate sulla spianatoia la farina,al centro adagiate il panetto lievitato,coprite e lasciate lievitare.

L’indomani riaprite la massa,aggiungetevi il lievito precedentemente sciolto nel latte tiepido. Versate il latte rimasto e incominciate a impastare,unite lo zucchero,l’uvetta,la margarina,il cedro,la vaniglia,la scorza di limone ed il rhum e proseguite nel lavoro,fino ad ottenere un composto amalgamato e liscio,omogeneo,discretamente morbido. Ora,adagiate la pasta nella teglia unta,pareggiando con le dita; coprite con un panno (o con un canovaccio) e fate lievitare per almeno 4 ore.

Una volta passate queste ore,è tempo di passare la crescia in forno già caldo a 200°C,per cuocere e dorare.

Servitela fredda.

Buon Appetito!

Crescia Dolce