TORTA DI MANDORLE - mia ricetta

Anche questa ricetta lo ho presa dalla rivista "Quaderni della nonna - 36 ricette Torte classiche soffici e crostate" nell'anno 2009.
La mia variante se basa solo nell'uso della farina di mandorle mentre nella ricetta consiglia di tritare grossolanamente le mandorle.

Ingredienti:

100 gr. di farina tipo “00”

80 gr. fecola di patate

200 gr. mandorle sgusciate

150 gr. zucchero semolato

5 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

50 gr. di uvetta sultanina

1 pizzico di sale fino

Tritare finemente le mandorle,lavorando con pestello e mortaio.

Lasciare a bagno in acqua tiepida le uvette per almeno per 15 minuti così da ammollare bene.

Setacciare la fecola di patate,il lievito,la vanillina e la farina direttamente in una ciotola capiente,insieme con 150 gr. di mandorle tritate.

In un’altra ciotola mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato,poi unire il composto della prima ciotola,incorporando bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Montare a neve ben ferma gli albumi assieme a un pizzico di sale e unire al composto mescolando dall’alto verso il basso.

Aggiungere l’uvette,dopo averle strizzate bene e amalgamare.

Versare il composto in una tortiera quadrata,a bordo alto.

Imburrate con la margarina e infarinate.

Cospargere in superficie con le mandorle tritate rimaste a cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.

Buon Appetito!

APPENA SFORNATA

CON ZUCCHERO A VELO.
LA RICETTA è SCONSIGLIATA A CELIACI,INTOLLERANTI AL GLUTINE,LIEVITO,UOVA.
CONSIGLIATA AD INTOLLERANTI AL LATTOSIO.

CIAMBELLA CON RICOTTA E LIMONCELLO - mia ricetta

Questa ricetta l'ho presa da una delle mie riviste specializzate sulla cucina tradizionale comprata nel 2009.
Il titolo di questa rivista è "Torte classiche soffici e crostate" i quaderni della nonna - 36 ricette al costo di 3.80 €.
La variante della mia ricetta è l'utilizzo di ricotta fresca di pecora rispetto quella consigliata di vaccino.
Il gusto decisamente più forte.

Ingredienti:

350 gr. farina tipo “00”

350 gr. ricotta fresca di pecora

280 gr. zucchero semolato

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

10 cl Limoncello

1 pizzico di sale fino

Aiutandosi con una spatola da cucina,passare al setaccio la ricotta per renderla morbida,lavorando direttamente in una ciotola.

Rompere le uova intere in un’altra ciotola capiente.

Aggiungere lo zucchero,poco alla volta,mescolando con una frusta fine ad ottenere un composto spumoso.

Incorporate la farina,il sale e il lievito per dolci setacciati; lavorare con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Aggiungere e incorporare  con delicatezza,la ricotta e il limoncello.

Imburrare (mettere la margarina nel mio caso) e infarinare uno stampo a ciambella da 28 cm di diametro.

Versare il composto,portare a cuocere nel forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Buon Appetito!

LA RICETTA è SCONSIGLIATA A CELIACI,INTOLLERANTI AL GLUTINE,LIEVITO E UOVA,ALLERGICI ALL'ALCOOL ED ALL'ALBUME D'UOVO. MENTRE LA CONSIGLIO AGLI INTOLLERANTI AL LATTOSIO.

RISOTTO CON CURCUMA - mia ricetta

Questa ricetta  la consiglio a tutte quelle persone che come me amano i sapori rustici e decisi.
E se siete curiosi di conoscere una spezia da noi poco conosciuta,recentemente ho letto le sue numerose virtù e sono stata affascinata.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. riso per risotti

1 cucchiaino di curcuma

1 scalogno

15 gr. pecorino romano

½ bicchiere di vino bianco secco

brodo q.b.

2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

pepe q.b.

Sbucciate lo scalogno,tritatelo finemente e rosolando per qualche istante in un tegame con l’olio. Unite il riso e lasciandolo tostare per 2 minuti,mescolando.

Bagnate il riso con il vino,che farete evaporare a fuoco vivace,poi con 2 mestoli di brodo,nel quale avrete sciolto la curcuma.

Portate il riso a cottura,unendo altro brodo caldo man a mano che viene assorbito. Completamente infine spolverizzate il pecorino romano,abbondante pepe e servite.

Buon Appetito!

LA CURCUMA ESSENDO UNA SPEZIA POTREBBE CREARE REAZIONI ALLERGICHE SOLO PER CHI LO è ALLERGICO. PER IL RESTO IL PIATTO LO CONSIGLIO AD INTOLLERANTI AL LATTOSIO,UOVA,LIEVITO,INTOLLERANTI AL GLUTINE E CELIACI

RISOTTO CON CARCIOFI - mia ricetta

In questa stagione tra le verdure preferite mi piace cucinare i carciofi generalmente nella classica versione in mollica oppure crudi insalata. In questo caso ho fatto il classico risotto ai carciofi.
Il costo di questo piatto è economico e la preparazione è facile.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. riso Carnaroli

25 gr. margarina

2 carciofi

½ bicchieri di vino bianco secco

½ cipolla piccola

½ limone

1 scalogno

brodo q.b.

sale q.b.

Montante i carciofi tagliando i gambi,le foglie più dure e le punte. Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato l’eventuale fieno.

Ponete i carciofi in un recipiente con acqua fredda acidulata col succo di limone per evitare che scuriscano.

Tritate finemente la cipolla e lo scalogno e fate imbiondire il battuto nella margarina. Unite le fette di carciofo scolate e asciugate.

Fate cuocere per 10 minuti circa,mescolando con un cucchiaio di legno,unendo, se occorre un mestolo di brodo caldo.

Aggiungete il riso lasciandolo insaporire per qualche minuto. Versate il vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura mescolando spesso.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per 5 minuti circa,coprendo con un coperchio.

Servitelo subito,quando è ancora ben caldo.

Buon Appetito!

QUESTA RICETTA è ADATTA PER ALLERGICI SE PRIVATE DEL BURRO PER IL PERIODO DELLA DIETA ALIMENTARE PER SCOPRIRE A CHE COSA SIETE ALLERGICI OPPURE PER STARE TRANQUILLI CHE NON AVRETE REAZIONI ALLERGICHE. LA RICETTA LA CONSIGLIO ANCHE A CELIACI ED INTOLLERANTI AL LATTOSIO.

FISIOLOGIA DELLA DEGUSTAZIONE

Questa è la mia terza nota che trovate sulla mia pagina facebook dedicato alla fisiologia della degustazione.
La prossima nota si soffermerà sull'esame visivo del vino (colore,limpidezza,effervescenza).
Vi scrivo qui a fianco il link della nota --> https://www.facebook.com/notes/il-ricettario/fisiologia-della-degustazione/10152048088252635

CROCCHETTE AI CAVOLETTI - mia ricetta

Questa ricetta l'ho trovata nella rivista VEROCucina dello scorso mese. Ovviamente la mia alternativa al classico parmigiano reggiano è stato il pecorino romano non solo perché amo i gusti forti ma sopratutto per la mia intolleranza a tutti i cibi che contengono lattosio di vaccino.
Il costo di questo piatto è economico visto che i cavoletti di bruxelles sono prodotti di stagione e gli altri ingredienti sono tutti reperibili nelle dispense di cucina.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate farinose

500 gr. cavoletti di Bruxelles

1 uovo

1 scalogno

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

farina q.b.

olio d’oliva extravergine

sale e pepe

Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per 30 – 40 minuti dall’ebollizione. Pulite i cavoletti,eliminando le foglie esterne,incidete alla base con un taglio a croce,lessate in poca acqua bollente salata e scolate.

Sbucciate lo scalogno,tritatatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine. Unite i cavoletti e fateli saltare per  2 – 3 minuti a fuoco medio. Schiacciateli poi con una forchetta e lasciateli raffreddare.

Pelate le patate e passatele subito sullo schiaccia patate,quindi fatele asciugare la purea ottenuta in un tegame antiaderente,mescolando. Trasferirete la purea in una ciotola e lasciatela raffreddare,poi unite i cavoletti,l’uovo,il pecorino e un po’ di pepe,regolate di sale e mescolate con cura.

Ricavate dal composto delle palline grosse come un mandarino,appiattitile con le mani,passando in un velo di farina e sistematele mano a mano su una teglia con carta da forno.

Spennellate le crocchette d’olio e cuocete in forno caldo a 200°C per  10 – 15 minuti,accendendo negli ultimi minuti anche il grill in modo da dorare la superficie. Servite subito e buon appetito!

IN QUESTO CASO PUBBLICO LA FOTO PRIMA DI CUOCERE AL FORNO. LA RICETTA LA SCONSIGLIO AI CELIACI MA POSSONO OPTARE PER FARINE ALTERNATIVE CHE NON CONTENGONO GLUTINE.

TORTINI DI RISOTTO AL RADICCHIO E SALMONE - mia ricetta

Questa ricetta è l'avanzo di un risotto fatto in precedenza qualche giorno prima e con l'avanzo mi sono inventata il tortino.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso per risotti

4 cespi di radicchio trevigiano

1 filetto di salmone affumicato tagliato a strisce sottili

2 scalogni

½ bicchiere di vino bianco secco

brodo q.b.

margarina q,b.

sale e pepe

Tagliate il radicchio a striscioline. Tritate gli scalogni e rosolateli in una casseruola con un po’ di margarina. Unite il radicchio e rosolatelo per qualche minuto,aggiungete il salmone affumicato.

Aggiungete il riso e dopo 2 minuti bagnatolo con il brodo caldo. Mantecatelo con l’aggiunta finale del vino bianco.

A fine cottura fatelo freddare e  mettetelo in pirottini d’alluminio o bagnati con acqua o imburrati con la margarina.

Preriscaldate il forno a 180°C e lasciatelo cuocere in forno per 15/20 minuti.

Inpiattate e buon appetito!

LA RICETTA LA SCONSIGLIO SOLO PER CHI ALLERGICO AL VINO,OMETTETELO