Cestini di cipolla all'Umbra

Ingredienti
300 g di pasta brisée pronta
• 150 g di formaggio fresco di capra
• 250 g di Cipolle Rosse di Cannara
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio scarso di bacche di pepe rosa
• olio extravergine di oliva
• sale
• burro per gli stampi
• farina per la spianatoia e per gli stampi

Srotolate la pasta brisée sulla spianatoia infarinata e servendovi di un tagliapasta ricavate dodici dischi di 8 cm di diametro, con cui foderare altrettanti stampini lisci, precedentemente imburrati e infarinati; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con dei pezzetti di carta da forno e riempite con fagioli secchi o altri legumi per evitare che la pasta si gonfi in cottura. Cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti, quindi eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchi e disponeteli sulla placca leggermente unta; condite con un filo di olio e una presa di sale, quindi infornate a 160 °C per circa 20 minuti; abbassate la temperatura a 140 °C e proseguite per la cottura per altri 10-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
In una terrina lavorate a crema il formaggio insieme con le bacche di pepe rosa pestate nel mortaio; riempite i cestini di pasta con questo composto, aggiungete in ciascuno uno spicchio di cipolla fredda e servite subito.