Ingredienti:
1 kg. di spinaci o di bietole, oppure di erbe di campo peso cotto
1/2 kg. di farina
300 g. di pancetta non affumicata tagliata a dadini piccolissimi
225 ml. di acqua
2 manciate abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato
100 g. di strutto
1 cipolla bianca
1 mazzettino di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 tuorlo
burro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Fate rosolare in un tegame la pancetta, l’aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tritata e gli spinaci, o le verdure che avete deciso di usare, anch’esse tritate. Fate raffreddare incorporate il parmigiano grattugiato, e aggiustate di sale e pepe.
Fate la fontana con la farina sulla spianatoia. Fate scogliere lo strutto nell’acqua tiepida assieme ad un pizzico di sale, e versate il miscuglio al centro della fontana. Lavorate la pasta fino a che sarà omogenea.
Stendete 2/3 della pasta e con essa foderate una teglia dal diametro di 24 cm. imburrata o unta con dello strutto. Versate nella teglia il composto di verdura.
Stendete la rimanente pasta e con essa coprite la torta. Sigillate i bordi, e bucherellate la superficie, ed infine lucidatela usando il tuorlo d’uovo.
Cuocete questa saporita torta salata nel forno caldo a 200 gradi per circa mezzora.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.
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