Uova alla monachine - ricetta Campana

Ingredienti:
6 uova sode
250 gr. besciamella o ricotta
30 gr. parmigiano reggiano
noce moscata
olio per friggere
1 uovo sbattuto
farina bianca
pan grattato
sale
pepe

Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà nel senso di lunghezza; separate i tuorli dall'albume.
Stemperate con la punta di una forchetta i tuorli e mescolateli con la besciamella,il parmigiano grattugiato,sale,pepe e una spruzzata di noce moscata. Distribuite i composti nell'albume. Infarinate queste uova ed immergetele nell'uovo sbattuto,passateli delicatamente nel pangrattato. Friggete poca per volta in abbondante olio finchè non diventano dorate.Scolatele su carte assorbente e servitele calda.