Il Casieddu (diminutivo di Casu, “formaggio”) è uno dei pochi formaggi caprini italiani di qualità superiore. Purtroppo la produzione è minima e limitata al territorio del comune di Moliterno, in provincia di Potenza.
La lavorazione del latte prevede il riscaldamento fino quasi al livello di ebollizione; successivamente viene aggiunta un’erba aromatica locale, la Nepeta, una specie di timo dal sentore più forte e pungente. Alla fine della lavorazione il formaggio viene avvolto in foglie di felce legate insieme da steli di ginestra.
Personalmente ritengo che sia uno dei pochi caprini nostrani che reggono il confronto con quelli d’Oltralpe. L’ho provato con un bicchiere di Gewurztraminer di Franz Haas…abbinamento esaltante.
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