Le caratteristiche principali della Lenticchia di Ustica sono, oltre alle piccole dimensioni, la facilità di cottura, per cui non è necessario l'ammollo in acqua, e soprattutto il gusto intenso e il suo tipico aroma.
Tali caratteristiche e l'esigua produzione hanno fatto sì che essa diventasse un presidio,come detto, Slow Food e un prodotto ricercato dalla gastronomia di alta qualità.
La coltivazione viene eseguita su piccoli appezzamenti, in pendenza e con terreni pietrosi con notevoli ostacoli per la meccanizzazione delle operazioni colturali; per tale motivo ha rischiato di venire abbandonata.
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