PRIMOSALE

Per primosale s'intende un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, anche se il termine viene spesso sostantivato, come per indicare un formaggio a sé. Il pecorino può essere consumato in uno dei suoi tre gradi di stagionatura, che sono:
Tuma
Primosale
Pecorino stagionato
La differenza fra i tre sta essenzialmente nel tempo di stagionatura e nella salatura. Il prodotto della caseificazione del latte pecorino senza alcuna salatura è la tuma, e va consumato entro una settimana.
Se invece si sottopone la tuma subito a salatura, si ottiene, dopo circa un mese, il primosale.
Stagionando ancora il primosale per almeno quattro mesi si ottiene infine il pecorino.