Ingredienti:
un chilo di farina, 50 gr di lievito di birra, 300 gr di acciughe salate, sale, olio d'oliva per friggere
Disporre la farina in un recipiente di terracotta interamente smaltato ed a pareti svasate (bavanu), aggiungere il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale ed impastare. lavorare la farina aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una pasta molto morbida; continuare ancora per circa mezz'ora battendo la pastella con la mano destra fino a rendere l'impasto filante. coprire l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per quattro o cinque ore. nel frattempo diliscare le alici, pulirle bene e tagliarle a pezzetti. quando l'impasto sarà lievitato, mettere al fuoco una padella con abbondante olio d'oliva, poi ungere le mani di olio, prendere un po' di pastella (la quantità che entrerebbe in un cucchiaio), allungarla, inserirvi un pezzetto di acciuga e lasciarla cadere nell'olio bollente. proseguire fino ad esaurimento dell'impasto. si servono caldissime.
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