INSALATA PANTESCA - mia ricetta

Questa ricetta l'ho realizzata quest'estate,un insalata buona leggera e semplice da gustare durante la calda estate o come contorno per rimanere leggeri.
Gli ingredienti che ho utilizzato sono provengono la maggior parte dall'orto dei miei futuri suoceri mentre i capperi sono quelli del supermercato,l'origano mi è stato regalato da un'amica al ritorno dal viaggio in Calabria. L'aceto è di produzione dei miei futuri suoceri e l'olio è frantoio.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di patate

250 gr. pomodori Pachino

3 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale

una cipolla rossa di Tropea

4 cucchiai di olive nere

mezzo cucchiaio di origano secco

mezzo bicchiere d’aceto di vino rosso

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Lessate la patate senza sbucciarle ponendole in acqua fredda salata: verificate la cottura,punzecchiandole con la punta di una forchetta. Scolate le patate,sbucciatele ancora calde e lasciatele raffreddare. Tagliate poi a dadi,sistematele in una ciotola.

Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle sottili,sistematela in una ciotola,copritela con l’aceto e lasciate riposare 30 minuti. Infine scolatela.

Lavate i pomodorini. Tagliateli a metà  e schiacciatele leggermente per togliere i semi e l’acqua di vegetazione; lasciate sgocciolare in uno scola pasta con le parte tagliate verso il basso.

Mettete i capperi in un colino e passateli sotto l’acqua corrente per dissalarli. Schiacciate delicatamente le olive per estrarre il nocciolo.

In una ciotola capiente raccogliete i pecorini,la cipolla ben sgocciolata, i capperi strizzati, le olive e le patate: cospargete di origano.

Insaporite con sale e pepe e irrorate con l’olio e qualche goccia d’aceto. Amalgamate il tutto, trasferite nel piatto individuale e servite subito.

Buon Appetito!

In questa ricetta gli allergeni si trovano nei pomodori pachino e nell'aceto di vino se siete allergici evitateli di utilizzarli. Al posto dell'aceto di vino optate per quello di mele.