PAELLA GUSTOSA CON VERDURE - mia ricetta

Questa ricetta l'ho realizzata qualche settimana fa in versione vegana,mi è piaciuta molto sopratutto perché è diventata una di quelle ricette fresche tipo insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. riso Carnaroli

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

1 melanzana

50 gr. di piselli sgranati

150 gr. fagiolini

1 cipolla

80 ml di brodo vegetale

100 gr. polpa di pomodoro

2 bustine di zafferano

4 cucchiai d’olio oliva extravergine

Pulite i peperoni,eliminate i  semi e le coste bianche interni,lavateli ed asciugateli in carta assorbente da cucina. Pulite anche la melanzana,affettatela e tagliatela a dadini; spuntate i fagiolini e le zucchine,sciacquatele e tagliatele a pezzetti.

Mondate la cipolla,affettatela e lasciatela appassire in un tegame con l’olio;unite le verdure preparate e i piselli, fate insaporire,poi aggiungete la polpa di pomodoro. Amalgamate bene.

Aggiungete il riso al condimento,diluite lo zafferano in un poco di brodo caldo e unitelo. Quindi cuocete la paella versando,mano a mano,il brodo di verdure:a fine cottura,sia le verdure che il riso dovranno essere ben croccanti.

Lasciate raffreddare la paella e servite.

Buon Appetito!

POTETE OMETTERE IL POMODORO SE Né SIETE ALLERGICI