CRESCIA BRUSCA - una mia ricetta rivisitata

Secondo l’uso di Urbino e zone limitrofe (versione modificata per intolleranti al latte e  derivati di vaccina)

Ingredienti:

Per il lievito: 

300 gr. farina            

2 uova            

50 gr. lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida

Per la crescia: 

800 gr. farina            

280 gr. pecorino            

200 gr. margarina            

10 gr. sale

150 gr. olio d’oliva extravergine                 

pepe a mulinello,a piacere

Per la cottura: Olio per ungere lo stampo

Impastare la farina con le uova e il lievito ammorbidito,coprite con un pugno di farina e lasciate lievitare almeno per un’ora.

Sulla spianatoia versate la farina aperta a cratere,aggiungete la margarina e l’olio,precedentemente fusi assieme,poi il pecorino,il sale,il pepe,infine il lievito.

Impastate con buona lena e cura fino ad ottenere un composto liscio,omogeneo,lucido.

Disponete entro uno stampo dalle pareti alte (se non lo avete potete utilizzare il vostro classico stampo),già oliato,pareggiatelo,copritelo con un panno e fate lievitare,caso mai nei pressi di una fonte di calore.

Trascorse un paio di ore,passate in forno già caldo a  220°C e lasciate cuocere a dovere,finchè non sarà diventato ben dorato.

Servite la crescia soffice tiepida o fredda,affettatela e abbinatela con salumi caserecci.

Buon Appetito!